凍庫是否能合理安全衛(wèi)生的使用，主要是凍庫管理人員對庫房的管理，使凍貨快速流動起來，減少庫存的積壓。
凍庫凍貨存放的管理
1.冷庫內(nèi)所有的凍貨，進貨量小于20斤的所有的凍貨，應(yīng)盡量放在容易取貨的地方存儲，已達節(jié)約冷庫空間和進取貨的方便，給需要大量使用凍庫的凍貨留出足夠的空間。
2.凍庫內(nèi)存放的凍貨必須在規(guī)定的時間內(nèi)銷售完，避免因長時間存儲導(dǎo)致凍貨質(zhì)量下降后者變質(zhì)情況的發(fā)生。
3.庫內(nèi)所用的貨架必須整齊的排列，庫內(nèi)不能有帶箱子的密封包裝，如需要整件存放，應(yīng)整齊擺放，同事對貨架進行衛(wèi)生進行清理。
4.凍庫的衛(wèi)生，由冷庫值班人員經(jīng)常的打掃。
清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):貨架擺放整齊；貨架上無油污；貨架上無食品腐爛現(xiàn)象；存儲食品包有保鮮膜包裝。
5.每月定期對冷庫進行全方位的清掃消毒，減少食品殘渣及微生物的滋生。
6.管理人員必須每天對冷庫的進出貨物進行詳細(xì)的登記。
7.冷庫內(nèi)不得亂堆亂放，不得有血跡積水，地面上不可存放食品，如冷庫庫房緊張必須在地面上墊有木板防止食品的污染。
