冷庫冷卻間的溫度一般在0~2℃，采用冷風(fēng)機，強調(diào)庫內(nèi)空氣循環(huán)流動，加速對肉食的冷卻，可使宰后的肉類能在20h內(nèi)從35℃冷卻至4℃。
冷卻間空氣循環(huán)次數(shù)與配風(fēng)形式有關(guān)。常用的配風(fēng)形式有風(fēng)管吹風(fēng)、擋風(fēng)板配風(fēng)和開孔擋風(fēng)板配風(fēng)三種。
風(fēng)管吹風(fēng)：采用落地式冷風(fēng)機，在其上裝配風(fēng)管，冷風(fēng)從噴口噴出，利用氣流的引射作用加速空氣循環(huán)，其空氣循環(huán)時為180次/h。
擋風(fēng)板配風(fēng)：設(shè)置吊頂冷風(fēng)機，空氣從擋風(fēng)板一端吸入，從另一端吹出，使空氣沿著墻和地面流動，其空氣循環(huán)量為180次/h左右。
開孔擋風(fēng)板配風(fēng)：設(shè)置吊頂式冷風(fēng)機，冷風(fēng)從風(fēng)板開孔中吹出，風(fēng)速均勻，其空氣循環(huán)量為170次/h左右。
目前大多數(shù)冷庫的冷卻間均采用第一種配風(fēng)形式，將冷風(fēng)機布置在冷卻間的縱向一端，回風(fēng)側(cè)離墻(柱)邊間距在400mm以上。冷風(fēng)機的設(shè)置高度應(yīng)根據(jù)庫房的高度來確定，以使它的噴口上緣稍低于庫房的樓板底面為準。經(jīng)冷風(fēng)機翹片管蒸發(fā)器冷卻后的空氣，接離心式風(fēng)機從噴口射出，并沿吊軌上面冷卻塔的末端，再折向吊軌下面，從吊掛的白條肉間流過，冷空氣與白條肉進行熱交換后，又回到冷風(fēng)機下面的進風(fēng)口，不斷的循環(huán)吸熱。這種冷卻方式，不但可以加速白條肉的冷卻過程，而且還可以使冷卻間內(nèi)的溫度保持均勻。
